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Die Massa Sovada der Azoren ist ein typisches regionales Süßgebäck der Azoren, das charakteristisch für die Heilig-Geist-Feste ist und dort nicht fehlen darf. Ihre Zubereitung unterscheidet sich von Insel zu Insel, doch die Grundzutaten und das Endergebnis sind letztendlich sehr ähnlich.
Sie ist auch als Kuchen der Heilig-Geist-Feste bekannt. Es ist auch das Süßbrot, das die einzigartige und großartige Alcatra da Terceira begleitet.
Wo man Massa Sovada kaufen kann
Massa Sovada finden Sie das ganze Jahr über problemlos in Supermärkten und Einkaufszentren. Sie ist auch online zu einem Durchschnittspreis von 4,50 € erhältlich (Online-Shop)
Zutaten
Vorteig
- 1 Süßkartoffel;
- 1 Ei;
- 1 Esslöffel Zucker
- 20 g Bäckerhefe
- 125 g Mehl;
Teig
- 2 kg Weizenmehl;
- 250 g Zucker;
- 10 Eier
- 400 g Butter;
- 500 ml Milch;
- 1 Teelöffel Zitronenabrieb;
- Salz nach Geschmack;
Das Kneten des Teiges ist der wesentliche Schritt bei diesem Rezept, denn durch das Dehnen des Teiges wird die Glutenbildung gefördert, was ihm Textur verleiht und hilft, die von der Hefe produzierten Gase zu verteilen.
Zubereitung
Am Vortag
Den Vorteig sollten Sie am Vortag zubereiten. Kochen Sie die Süßkartoffel mit Schale, schälen Sie sie anschließend und zerdrücken Sie sie zu einem Püree. Fügen Sie dem Püree ein verquirltes Ei, Zucker und die in lauwarmem Wasser aufgelöste Bäckerhefe hinzu.
Fügen Sie das Mehl hinzu, um eine mittelfeste Konsistenz zu erhalten. Decken Sie alles ab und lassen Sie es über Nacht gehen.
Zubereitung der Massa Sovada
Am nächsten Morgen sieben Sie das Mehl zusammen mit dem Zucker in eine Schüssel. Machen Sie eine Mulde in die Mitte und geben Sie die Eier hinein. Verquirlen Sie die Eier in der Mulde, bevor Sie sie mit dem Mehl vermischen.
Schmelzen Sie die Butter (nicht kochen lassen) und geben Sie sie hinzu. Fügen Sie zum Schluss auch den am Vortag zubereiteten Vorteig hinzu. Kneten Sie den Teig sehr gut durch, bis er Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. Lassen Sie den Teig nach dem Kneten in einer abgedeckten Schüssel an einem warmen Ort etwa 10 Minuten gehen. Nach dieser Zeit sollten Sie den Teig für etwa 30 Minuten kneten. Decken Sie ihn erneut ab und kneten Sie ihn noch einmal durch, bevor Sie ihn weiterverarbeiten.
Tipp: Bereiten Sie den Teig morgens vor und backen Sie ihn am späten Nachmittag.
Backen der Massa Sovada
Wenn es Zeit ist, den Teig in den Ofen zu schieben, nehmen Sie kleine Teigstücke (in der gewünschten Größe), ziehen Sie sie in die Länge und falten Sie sie. Legen Sie sie auf ein mit Mehl bestäubtes Tuch und lassen Sie sie noch etwas gehen. Bestreichen Sie sie vor dem Backen mit verquirltem Ei.
Backen Sie sie anschließend im heißen Ofen (180 °C).
Video-Rezept Schritt für Schritt
Wie gewohnt teilt Leonor Santos vom YouTube-Kanal Sabores dos Açores ihr Rezept für Massa Sovada mit uns:
