Cozido das Furnas – Wie es gemacht wird und wo man es essen kann

Wenn wir über die Gastronomie der Azoren sprechen, ist es unmöglich, das ikonische Cozido das Furnas nicht zu erwähnen. Dieses Gericht von der Insel São Miguel ist nicht nur für seinen unverwechselbaren Geschmack bekannt, sondern auch für seine einzigartige Zubereitungsmethode, bei der die Zutaten im vulkanischen Boden der Furnas gegart werden.

Es hat einen einzigartigen und unvergesslichen Geschmack, der charakteristisch für seine Zubereitungsart ist.

Das Geheimnis des Cozido das Furnas

Der wahre Zauber des Cozido das Furnas liegt nicht nur in seinen frischen Zutaten, sondern in der Art und Weise, wie sie zubereitet werden. Unter Ausnutzung der geothermischen Wärme des Bodens der Furnas wird jeder Topf vergraben und etwa fünf Stunden lang langsam gegart, was zu einem schmackhaften Gericht mit einem Geschmack führt, der nur auf den Azoren zu finden ist.

Wie wird das Cozido das Furnas zubereitet?

Chefkoch Pedro Rocha zeigt uns auf Einladung eines der Restaurants in Furnas, wo man dieses typische Gericht genießen kann, im folgenden Video, wie das berühmte Cozido das Furnas zubereitet wird. Eine Produktion von Bluebird Productions.

Zutaten für das Cozido das Furnas

Das Cozido das Furnas ist eine reichhaltige und vielfältige Kombination aus Fleisch und Gemüse. Obwohl das Rezept je nach Koch oder Familientradition leicht variieren kann, gehören zu den üblichen Zutaten:

• 1/2 Huhn
• 800 g Rindfleisch
• 500 g Schweinefleisch mit Knochen (Schinken)
• 250 g Speck
• 300 g Schweinekotelett
• 8 Kartoffeln
• 4 Süßkartoffeln
• 4 Karotten
• 1 Weißkohl
• 1 Grünkohl
• 1 Blutwurst
• 1 Chorizo
• 2 Yamswurzeln
• Salz

Wie man das Cozido das Furnas zubereitet

Am Vortag sollten Sie das Fleisch marinieren, damit es mehr Geschmack annimmt. Manche marinieren es in einer Knoblauch-Essig-Mischung mit pimenta da terra.

Schneiden Sie das Rind-, Schweine- und Hühnerfleisch in mittelgroße, gleichmäßige Stücke, dann die Kartoffeln, Chorizo und den Speck. Die Karotten in Längsrichtung halbieren. Kohl und Grünkohl in Viertel schneiden.

Legen Sie alle Zutaten abwechselnd in mehreren Schichten in einen Topf. Sie können die folgende Reihenfolge einhalten: Schweinefleisch unten, dann Rindfleisch, Kohl, Grünkohl, Kartoffeln, Yamswurzel, Karotten und das Huhn. Oben auf den Topf legen Sie die Blutwurst und die Chorizo, eingewickelt in Kohlblätter.

Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Den Topf mit dem Deckel verschließen und mit einem Seil zubinden. Es wird empfohlen, den Topf in einen Jutesack zu legen.

In den Caldeiras der Furnas, im Tal der Furnas, sollten Sie dann ein verfügbares Loch für die Zubereitung Ihres Cozido das Furnas beantragen. Nach etwa 5 bis 7 Stunden ist Ihr Cozido fertig. Genießen Sie Ihr Cozido das Furnas.

Wo man Cozido das Furnas essen kann

Wenn Sie dieses typische und einzigartige regionale Gericht einfach nur genießen möchten, können Sie dies in verschiedenen Restaurants in der Gegend von Furnas tun, wo täglich mehrere Portionen Cozido das Furnas speziell für die Gastronomie zubereitet werden, mit dafür reservierten Löchern.

Aufgrund des großen täglichen Andrangs wird empfohlen, Ihre Reservierung rechtzeitig vorzunehmen.

Restaurant “O Miroma”

Rua Dr. Frederico Moniz Pereira 15, Furnas
Telefon: 296 584 422
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Restaurant “Tony’s”

Largo do Teatro 5, Furnas
Telefon: 296 584 290
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Restaurant “Hotel Terra Nostra Garden”

Rua Padre José Jacinto Botelho, 5, Furnas
Telefon: 296 549 090
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Restaurant “Caldeiras & Vulcões”

Rua das Caldeiras, 36, Furnas
Telefon: 296 584 312
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Restaurant “Banhos Férreos”

Rua Maria Augenia, N.º1, Furnas
Telefon: 296 584 504
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Restaurant “Águas Quentes”

Rua das Águas Quentes, Furnas
Telefon: 296 584 482
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