Bife à Regional der Azoren – So wird es gemacht und wo es am besten schmeckt

Das Bife à Regional ist eines der traditionellsten und berühmtesten Fleischgerichte der Insel São Miguel. Es ist sowohl bei den Einheimischen, den Micaelenses, als auch bei den vielen Touristen, die jedes Jahr in die Region reisen, sehr begehrt und beliebt und in allen Restaurants der Insel leicht zu finden.

Es gilt als ein kulinarisches Erbe der azoreanischen Gastronomie, mit familiärem Charakter und großer Beliebtheit. Das Bife à Regional zeichnet sich durch die Qualität des verwendeten Fleisches aus, in der Regel Lagarto, ein Stück oberhalb der Lende, das als „Cabeça de Lombo“ bekannt ist, oder auch Filet Mignon, ein zarteres Stück aus dem vorderen Teil des Tieres.

Bife à Regional – Associação Agrícola de São Miguel

Einige Rezepte für das Bife à Regional werden mit einem Spiegelei obendrauf („ovo a cavalo“) serviert und mit Weißwein, Bier, Whisky oder sogar Brandy verfeinert. Und natürlich darf die unverzichtbare „Pimenta da Terra em calda“ nicht fehlen, für alle, die ihrem Fleisch eine besondere Würze verleihen möchten. Erfahren Sie mehr über Pimenta da Terra >

Diese berühmte Delikatesse aus São Miguel gibt es in verschiedenen Varianten, sodass für jeden Geschmack etwas dabei ist. Das Restaurant Alcides in Ponta Delgada gilt als Spezialist für die Zubereitung des Bife à Regional. Die Steaks werden mit einer Paste aus zerdrücktem Knoblauch, Pfeffer und Salz zubereitet. Manche sagen, das große Geheimnis sei, das Steak erst nach dem Braten zu salzen, um den Geschmack unwiderstehlich zu machen.

Lassen Sie sich also während Ihres Aufenthalts auf der Insel São Miguel das köstliche Bife à Regional nicht entgehen – eines der begehrtesten Gerichte der Azoren. Probieren Sie es aus!

Wie man Bife à Regional von den Azoren zubereitet

Für die Zubereitung des traditionellen Bife à Regional von der Insel São Miguel benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1 Steak vom Lagarto oder Filet Mignon;
• 1 Ei;
• 1 zerdrückte Knoblauchzehe;
• 1 Lorbeerblatt;
• 50 ml Weißwein, Bier, Whisky oder Brandy;
• 1 Löffel gesalzene Butter;
• Etwas Öl
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

Erhitzen Sie zunächst das Öl in einer Pfanne, vorzugsweise einer beschichteten. Braten Sie das Steak anschließend von beiden Seiten an, bis es den gewünschten Gargrad erreicht hat. Würzen Sie es nach dem Braten mit Salz und Pfeffer.

Geben Sie nun den zerdrückten Knoblauch und das Lorbeerblatt in die Pfanne. Löschen Sie es mit dem gewählten Getränk ab und lassen Sie die Flüssigkeit verdampfen. Fügen Sie zum Schluss die Butter hinzu und rühren Sie mit einem Holzlöffel, bis eine cremige, glänzende Sauce entsteht, ohne sie aufkochen zu lassen. Wenn Sie es mit einem Spiegelei („ovo a cavalo“) servieren möchten, braten Sie dieses separat und legen Sie es auf das Steak.

Fertig! Jetzt müssen Sie das Bife à Regional nur noch auf einem Teller anrichten und sofort servieren. Ein Tipp: Rustikale Kartoffeln, Reis und Salat passen hervorragend zu diesem Gericht!

Video: Bife à Regional

Wie gewohnt zeigt uns Leonor Santos vom Kanal Sabor dos Açores Schritt für Schritt, wie man das Bife à Regional zubereitet:

Wo man das Bife à Regional auf São Miguel essen kann

Hier sind einige Restaurants – eingetragen im Restaurantverzeichnis der Azoren –, in denen Sie Ihr Steak genießen können: