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Die Espécies de São Jorge sind ein traditionelles Gebäck von der Insel São Jorge im Archipel der Azoren und bei den Einheimischen sowie bei allen Besuchern dieser wunderschönen Azoreninsel überaus beliebt.
Obwohl es sich um ein traditionelles Gebäck der Insel São Jorge handelt, das vor allem in dieser Region angeboten wird, verkaufen die Herstellerfirmen es auch auf die anderen Inseln der Azoren.
Es ist eine Delikatesse, die bei ihrer Zubereitung Gewürze wie Anis, Zimt und Pfeffer enthält. Sie hat die Form kleiner Kringel aus zartem Teig, die auf der Oberseite quer eingeschnitten sind, wodurch die bräunliche Füllung sichtbar wird.
Die Herstellung der Espécies de São Jorge durchläuft mehrere Prozesse, von der Zubereitung der Füllung über den Teig bis hin zum Backen. Die Herstellung dieses herrlichen und köstlichen Gebäcks von der Insel São Jorge umfasst drei Schritte und seine Qualität wird durch das Siegel der Marke Azoren garantiert: „Azoren, von der Natur zertifiziert“.
Wenn Sie die Insel São Jorge besuchen, müssen Sie unbedingt die Espécies de São Jorge probieren! Echte Liebhaber von Süßspeisen werden sich diesen Genuss nicht entgehen lassen. Genießen Sie es!
Geschichte der Espécies de São Jorge
Der Ursprung der Espécies de São Jorge geht auf die Besiedlung der Insel São Jorge im 15. Jahrhundert zurück. Früher war das Gebäck als „bichos doces“ bekannt und seine Füllung wurde aus hausgemachtem Brot hergestellt, das in „atafonas“, einer Art Mühle, geröstet und gemahlen wurde.
Das geröstete Brot wurde dann in einem Sack mit einem „mexilhão“ zerkleinert und anschließend gesiebt und mit den anderen Gewürzen vermischt. Nachdem die Mischung abgekühlt war, wurden schließlich kleine Portionen, „bichanas“ genannt, von Hand gerollt, die dann als Füllung für den Teig dienten.
Im Laufe der Zeit wurde das Gebäck als Espécies de São Jorge bekannt und wurde zu einem der wichtigsten Wahrzeichen der Insel São Jorge. Eine besonders interessante Geschichte ist die von Maria Vitória Baptista, die dieses Gebäck seit über 30 Jahren auf der Insel herstellt. Ihr Haus befindet sich in der Gemeinde Rosais und noch heute, mit über 80 Jahren, legt sie selbst Hand an den Teig und backt die Espécies auf einem Gasherd.
Die gesamte Arbeit ist sehr sorgfältig, um den Espécies ihre traditionelle, hufeisenähnliche Form zu geben. Das Rezept war früher nur schwer zu bekommen und nur wenige Menschen kannten die Zubereitung, denn die Essenz des Gebäcks – die Gewürze – darf auf keinen Fall fehlen.
