Die Alcatra à Moda da Terceira ist ein typisches Gericht der Azoren, dessen Ursprung auf die Zeit um 1450, den Beginn der Besiedlung der Insel Terceira, zurückgeht. Man nimmt an, dass die ersten Siedler dieser Insel aus den Regionen Beiras und Trás-os-Montes im Norden Portugals stammten, wo es ein sehr verbreitetes Gericht namens Chanfana gab (und immer noch gibt), das aus Ziegenfleisch zubereitet wird und als Inspirationsquelle gedient haben soll.
Früher wurde die Alcatra, da sie als das beste Stück des Tieres galt, nur den Gutsherren angeboten. Den Bauern wurden nur die weniger edlen und knochenhaltigen Teile gereicht. Als die Gutsherren jedoch die Alcatra mit Knochenstücken probierten, kamen sie zu dem Schluss, dass das Gericht dadurch viel schmackhafter wurde, und so wurde es zu einem festen Bestandteil des Rezepts für die Alcatra à Moda da Terceira.
Dieses Gericht wurde für die Bewohner der Insel Terceira unverzichtbar, besonders zu festlichen Anlässen wie dem Ostersonntag und den Heilig-Geist-Festen (Funções do Espírito Santo). Darüber hinaus möchten alle Touristen, die nach Terceira reisen, diese Köstlichkeit probieren, denn sie ist eine wahre gastronomische Attraktion der Region.
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Lassen Sie es sich daher nicht entgehen, während Ihres Aufenthalts auf der Insel Terceira die traditionelle Alcatra à Moda da Terceira zu probieren – ein wahrhaft typisches Gericht der Azoren.
Wie man Alcatra à Moda da Terceira zubereitet
Zunächst sollte die Alcatra à Moda da Terceira in einer unglasierten Tonschale, einem sogenannten „Alguidar“, zubereitet und gegart werden. Nur so erreichen der Geschmack und die Saftigkeit des Fleisches ihren perfekten Zustand und entsprechen dem Original.
Sollte es jedoch nicht möglich sein, diese Art von Schale zu verwenden, können Sie auch einen Tontopf verwenden, der in der portugiesischen Küche sehr verbreitet ist.
Wissenswert ist auch, dass die Alcatra à Moda da Terceira in früheren Zeiten mit „Vinho de Cheiro“ zubereitet wurde, einem Rotwein aus amerikanischen Rebsorten, der von den Weingütern der Azoren nach der großen Reblausplage im 19. Jahrhundert angebaut wurde. Im heutigen Rezept hat jedoch Weißwein den Vinho de Cheiro ersetzt.
Zutaten für die traditionelle Alcatra à Moda da Terceira:
1,5 kg Rinderhüfte (Alcatra) mit Knochen;
100 g geräucherter Speck;
2 Esslöffel Schweineschmalz;
2 große Zwiebeln, in Halbmonde geschnitten;
1 Knoblauchknolle;
4 Lorbeerblätter;
1/2 Teelöffel ganze Gewürznelken;
schwarze Pfefferkörner nach Geschmack
250 ml Weißwein;
Salz nach Geschmack
Zubereitung
Nachdem die Zutaten bereitgestellt sind, schneiden Sie das Fleisch in mittelgroße Stücke, den Speck in dünne Scheiben und die Zwiebeln in Halbmonde.
Reiben Sie das Fleisch mit Salz ein, legen Sie es in eine Schüssel mit dem Weißwein und würzen Sie es mit schwarzem Pfeffer und den Gewürznelken. Anschließend fetten Sie die Tonschale mit dem Schweineschmalz ein und bedecken den Boden mit einer Schicht Zwiebeln und Knoblauch.
Schichten Sie das Fleisch abwechselnd mit Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblättern und dem Speck in die Tonschale. Gießen Sie zum Schluss den Wein und etwas Wasser darüber, sodass das Fleisch bedeckt ist, die Schale aber nicht ganz voll ist. Decken Sie die Schale ab und lassen Sie das Gericht bei mäßiger Hitze langsam im Ofen garen. Sobald das Fleisch an der Oberseite gebräunt ist, nehmen Sie die Schale aus dem Ofen und wenden die Fleischstücke. Stellen Sie sie wieder in den Ofen.
Wenn beide Seiten gebräunt sind und die Sauce eine dunkle Farbe angenommen hat und herrlich duftet, nehmen Sie das Gericht aus dem Ofen und servieren Sie es sofort, solange die Sauce noch köchelt. Als Beilage empfehlen sich Brot oder Massa Sovada, ein traditionelles süßes Hefegebäck der Azoren.
Video
Der YouTube-Kanal Eu Sou da Ilha Terceira zeigt in einem Video das Rezept und die Zubereitung der Alcatra à Moda da Ilha Terceira, das Sie sich unten ansehen können:
Fertig! Die Alcatra à Moda da Terceira wird Ihren Gaumen mit Sicherheit verwöhnen
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