As Casas dos Vimes espelham a arquitectura tradicional açoriana, sendo construídas em alvenarias de blocos de basalto, que se combinam em perfeita harmonia com outros elementos de madeira.
Situam-se na encantadora Fajã dos Vimes, um dos espaços classificados como reserva da biosfera, sendo notório o seu genuíno equilíbrio entre o homem e a natureza.
Tem a configuração de um ligeiro plano que se estende desde o sopé das montanhas, que se vai encontrar com as límpidas águas do Canal de São Jorge, balizado pelas Ilhas do Pico e Faial.
A beleza que contemplamos ao olhar para este mar cercado por Ilhas, não nos consegue abstrair de outras bonitas panorâmicas policromáticas da Fajã dos Vimes, com a predominância de bonitos tons de verde.
Aqui podemos apreciar culturas e métodos de cultivo tradicionais, sobressaindo-se pomares, vinhas, terras de semeadura e regadios de Inhames. Neste Local, as culturas mais referenciadas são o cultivo do café (produto de sabor excepcional) e o inhame.
Este último vegetal (rizoma) foi tão fundamental para a sobrevivência dos Jorgenses que os envolveu numa luta de cariz social, conhecida por “Motim dos Inhames” (na heráldica do Concelho da Calheta sobressaem duas folhas desta planta).
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